Une blonde ? Une blanche ? Une belge ? Non ! Patron, une parisienne.
Boire une bière locale est désormais possible à Paris. Deux jeunes entrepreneurs passionnés se sont lancés le défi de faire renaître la Gallia, une bière blonde de type Pils, anciennement brassée à Paris dans le XIV arrondissement et disparue depuis plus de quarante ans.
Une bière qui n'est en réalité qu'à 50% locale puisqu'elle est aujourd'hui confectionnée en République Tchèque avant d'arriver dans les réfrigérateurs parisiens. Mais si l'aventure de Jacques et Guillaume fonctionne, ils promettent de la faire brasser sur place, dans les sous-sols de notre capitale.
Gallia participe à cette nouvelle mode des micro-brasseries qui jouent tout sur le caché "produit de la région". La "P'tite Gallia" devrait bientôt être rejoint par des petites soeurs de spécialité. Une ambrée pour commencer.
Pour la goutter, commandez-la au Falstaff à Montparnasse ou dans l'un de ces cafés. Vous pourrez aussi en acheter pour vos apéros à la maison chez un caviste Repaire de Bacchus ou sur Internet sur Pompe à bière.com (environ 2€ la bouteille).
Mise à jour : après la publication de cet article, nous avons rencontré Guillaume et Jacques lors d'une degustation. Ils nous parlent de leur projet.
Une bière parisienne
Bière Duff - Quand la réalité dépasse la fiction
Amis apéroteurs, que vous soyez amateur des Simpsons de la première heure ou accros aux rediffusions sur la TNT, aujourd'hui est un grand jour. La bière préférée de Homer est disponible en France ! Cette fois-ci ce n'est pas une bière qui inspire la fiction (lire Ils ont tué Keny pour une bière) mais la fiction qui crée une boisson. Plus besoin de rêver que l'on entre dans la taverne de Moe et qu'on commande une Duff (qui veut dire ne rien foutre de sa journée en anglais) bien fraiche.
Les américains avaient déjà cette chance depuis 2006. C'est à notre tour. Elle est produite en Belgique et en Allemagne et titre à 4.9°. Pour vous en procurer, deux solutions. Soit vous mettez la pression à votre barman préféré pour qu'il s'en fasse livrer. Soit vous en commandez en gros (pour une très grosse soirée Simpson ou à plusieurs) pour amortir les frais de livraison.
Pour une grosse commande : www.bier-duff.de
Pour en acheter à l'unité : www.saveur-biere.com, www.beewishop.com
Vivement la publicité avec Duffman et la Henry K. Duff's Private Reserve.
Les cocktails déstructurés
Des cocktails quoi ? Oui c'est vrai que pour nous autres apéroteurs, l'expérience cocktail se limite souvent à l'exotique tomate (pastis+grenadine) ou perroquet (pastis+menthe). Non j'exagère. De nos jours, pas moyen de prendre l'apéro sans cocktails.
La démocratisation du Mojito et maintenant de la Caïpiriñha a obligé les bars, les cafés et même les snacks à en proposer. Seulement, faire un cocktail digne de ce nom, c'est un art. Et ça s'apprend ! Malheureusement l'appât du gain et la course à la rentabilité pousse certain à servir un mélange vite fait d'alcool à la goutte premier prix et de soft à l'eau sous la dénomination de "Cocktail".
Heureusement pour nous, les bars d'hôtels sélectifs et hors de prix ne sont pas les seuls à offrir des breuvages dignes de ce nom. Ses derniers temps, les bars à cocktails ont poussés comme des champignons de Paris. Certain jouent tout sur la déco et la clientèle. D'autres misent sur l'originalité de leurs créations spiritueuses. Parmi eux, le nouveau Why et son patron-barman : Christophe Darmon.
La bière
La bière est fabriquée à base d’eau, de malt et de houblon. Dans certaines bières spéciales, les producteurs peuvent y ajouter des épices ou des levures. L’étape la plus importante dans la fabrication de la bière est la fermentation. Elle déterminera, avec les ingrédients utilisés, la nature de la bière :
- Lager, de fermentation basse, est le type de bière la plus courante. Kro, Carlsberg, 8.6, Despe, etc.
- Ales, de fermentations hautes, peuvent être plus alcoolisées que les Lagers : Affligem, Guiness, Grim, Leffe, etc.
- Fermentation spontanées (Lambic) : Geuze, Kriek .. Ces bières sont fabriquées principalement dans la région de Senne, près de Bruxelles, car l’air ambiant contient des levures et des bactéries naturelles spécifiques.
- Fermentation mixtes et mélanges : Il s’agit là de la Rolls des bières. Baccus, Petrus, Rodenback, … Ces bières sont fabriquées à partir de plusieurs levures, de mélanges et de procédés secrets.
Beaucoup de bières Belges sont également refermentées une ou plusieurs fois en bouteille.
La bière a mauvaise réputation, elle est souvent associée au pilier de comptoir, au hooligan assoiffé ou au pauvre qui n’a pas assez d’argent pour se payer un Sky coke.
Cependant, la bière est bien plus qu’un excellent rafraichissement, c’est une symphonie de goûts et de couleurs, c’est un voyage à travers le monde, un don de Dieu. La bière, c’est la Vie.
A Paris, il est difficile de trouver des bonnes bières. On nous bassine avec des ersatz de bière imbuvables ou médiocres, comme la Despe ou la Corona, on pollue ce si bon breuvage avec d’agressifs sirops, pour s’éloigner de la genèse, de l’alpha de la bière. La bière en bouteille se déguste et s’apprécie. Une Rodenback grand Cru, une Gulden Draak ou une Rochefort, c’est quand même meilleur que du coca ou du Malibu, bordel de merde.
La bière, c’est comme une belle femme. Au premier contact, on l’observe. D’abord sa robe, intense, au mille couleurs. Puis sa mousse et ses bulles, denses, fines, légères ou écarlates. Une fois ce premier round effectué, il faut se lancer et briser la glace. S’approchant discrètement de votre but, vous respirez alors son odeur, ses divines effluves. N’oubliez pas de la faire lentement tourner pour libérer ses arômes cachés.
Puis, lancez-vous, goûtez ! Mais doucement, laissez la tourner en bouche, que chaque centimètre carré de votre langue et de votre palais s’imprègne de son odeur et de son goût. Détaillez sa texture ; dense, pétillante, métallique ou sèche. Trouvez quelles touches de caramel, de fruit, de café, de céréale ou de fleur parcourent votre bouche et profitez de ce moment exceptionnel.
La dernière phase de la rencontre est la déglutition. Vous percevez alors la pétillance, l’amplitude et le corps de votre dégustation. L’arrière-goût est le moment le plus important pour qualifier votre conquête : a-t-elle été banale, surprenante ou rafraîchissante ?
La bière s’accompagne à merveille avec des petits gâteaux salés de type bretzel, pop corn (froids) ou petits piments séchés rouge. Elle se déguste en toutes circonstances : apéro, repas, soirée, diner, lendemain de cuite ou sans raisons.
Voici mes conseils pour choisir vos bières pressions :
- Lors de l’apéro ou devant un match de foot, privilégiez une lager blonde, telle une 1664, Heineken ou Carlsberg.
- Pour pécho et avoir bonne haleine, optez pour une blanche. Acide, fruitée mais moelleuse.
- Pour fêter un joyeux évènement et ne pas être écœuré par la même bière, prenez des Guinness tout au long de la soirée. Because Guinness is good for you.
- Pour déguster une bonne bière, choisissez une Pauwel Kwak, Mac Chouffe, Westmalle, Delirium Tremens ou une Abbaye (Leffe, Affligem).
- En fin de soirée, quand vous ne savez plus détecter un Veuve Clicquot d’une 33 export, commandez une Kro ou une St Omer.
Bonne dégustation!
Heureusement qu'il y a Guinness
Et bien au lendemain de la Saint Patrick, le bilan est mitigé. Les parisiens n'ont pas étés très nombreux à jouer le jeu. On est bien loin des dizaine de milliers de manifestants de la cinquième avenue de New York ou des millions de pintes de Guinness consommées au Canada. Les pubs non plus n'ont pas fait plus d’effort que ça côté déco, promo et animation.
Mais heureusement il y avait Guinness. Les goodies que la marque de bière à fournit en masse au pubs étaient les seules symboles qui nous rappelaient que c'était Saint Patrick's day. Mis à part les quelques courageux en kilt (avec culotte) et en tee-shirt vert. C'est ainsi que nous sommes allés d'Irish Pub en pseudo Irish pub d'un jour avec nos grands chapeaux, lunettes en carton, tee-shirts, et bagues LED vertes à l'effigie de la célèbre boisson. Nous sommes donc fiers d'avoir largement participé au pic de consommation de stout ce soir là.
J'ai donc décidé de commencer la saga des boissons par la prestigieuse Guinness.
Pourquoi la Guinness est si spéciale ?
Au gout : Parce que c’est une Stout. C'est à dire une bière noire coiffée d'une mousse blanche.
Couleur : Sa couleur brune presque noire provient de l'utilisation pour sa conception de malts hautement torréfiés et de grains d'orges grillés.
Image : C'est le symbole Irlandais dans le monde au même titre que le trèfle car elle est la plupart du temps confectionné à Dublin. Elle véhicule les valeurs : Force, patience et bon vivre (comme nous). L'orge utilisée provient exclusivement d'Irlande, tout comme l'eau.
C'est grâce à Arthur Guinness (1725–1803) que la pinte de Guinness est la boisson alcoolisée la plus consommée d'Irlande. Et presque autant que le verre d’eau. Près de 1 million de pintes de Guinness sont commandées chaque jour dans les pubs d'Irlande et 5 millions dans le monde. Et autre chose plus inattendu, c’est la bière de marque la plus consommée d’Afrique.
Discussions de comptoir prouvées scientifiquement
- Souvent j'ai entendu et répété que dans une Guiness
il y a à boire et à manger
. Je continuerai à le dire, mais en réalité, elle ne contient que 198 calories par pinte, ce qui est inférieur à une pinte de lait ou de jus d'orange.
- Les bulles de gaz semblent descendre au fond du verre au lieu de monter à la surface. Eh bien c'est vrai, tu n'as pas trop bu. Enfin si peut être mais c'est quand même vrai.
- Selon une tradition , il est dit que lorsqu'une Guinness est servie a la pression, on doit pouvoir dessiner un trèfle dans la mousse car celle-ci doit être épaisse. Si le trèfle s'efface ou qu'il est impossible d'en faire un, le client peut, s'il le veut, ne pas payer sa Guinness (Yeah!).
- Le Guinness book des records est bel et bien une idée originale de Guinness. Pour la petite histoire (parce que moi j'aime bien les histoires), c'est lors d'une partie de chasse en 1951 que Sir Hugh Beaver (directeur de la brasserie Guinness) fut entrainé dans un débat comme il y en a beaucoup dans les pubs, pour savoir qui d'entre le pluvier doré et le tétras, volait le plus vite. Se rendant compte qu'il était alors impossible de le savoir, même en consultant des ouvrages de référence, il lui vint à l'esprit de créer un livre qui apporterait des réponses aux discussions ayant lieu dans les 81 400 pubs de Grande-Bretagne et d'Irlande.
- D'après les Irlandais, pour être considéré comme un bon consommateur de Guinness, tu dois compter le nombre d'anneaux de mousse qui restent sur ton verre. Ils représentent toutes les lampées que tu as absorbé. . Si tu en compte neuf cercles (et que ton voisin aussi en compte neuf). Alors tu en es un.
La Guinness avec une touche française
Le Black Velvet est un super cocktail composé de 6 cL de Guinness et de 6 cL de champagne. Ce célèbre cocktail a été inventé en 1861 au Brook’s Club à Londres. Le Prince Albert étant mort, tout le monde était en deuil et l'histoire raconte qu'un serveur du club, pris par l'émotion du moment, décida que même le champagne se devait d'être en deuil. Il le mélangea donc à de la Guinness. Le résultat était si délicieux que le cocktail devint extrêmement populaire.
Aux Antilles, le verre de Guinness est à 7,5° (contre 4,2° à Paris). Eh ouaih quand même. Non ce n'est pas parce que les antillais tiennent mieux l'alcool que nous. C'est parce que la Guinness supporte mal le transport. Donc pour l'exporter vers un pays au climat tropical, il est nécessaire d'en augmenter le degré d'alcool.
Bon bein c'est pas tout mais ça donne soif tout ça. Passons à la dégustation...slurp.
